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　　太平宴既是菜又是汤，在传统的做法中，太平宴的主角是鸡蛋、发菜、瘦肉等。随着时代的发展，主角逐渐变成鹌鹑蛋、牛肉丸、肉丸、发菜、瘦肉等材料，不变的是龙岩人对传统的延续。其制作方法是先将鹌鹑蛋煮熟即捞起，下冷水浸后剥壳。再将油下锅烧至八成热，下蛋炸至金黄。捞起装碗。最后锅下清汤、冬笋丝、香菇丝、虾仁、精肉丝（上浆）及头发菜、精盐、味精、芹菜段、胡椒粉煮好装盘。此菜为喜庆宴席菜，寓意吉祥，营养丰富。

　　风鸭是一道龙岩人喜爱的色香味俱全的传统名肴，龙岩的风鸭当属万安的最有名。万安地处新罗区西北部，山多平地少，年平均气温较低。每年农历十一月底，天气寒冷，天气晴朗下霜的天气，就可以做风鸭了。这时候，每家每户都会宰杀自家养的土番鸭，用来做风鸭，他们把风鸭当做一年中必不可少的年货，用于正月招待客人。由于万安特有的气候条件，做出来的风鸭深受龙岩人的喜爱，每逢过年，龙岩人都会买上几只，品尝着大山里的原始风味。

　　清汤粉是龙岩人久吃不厌，挥之不去，百味难替的传统小吃。只要是龙岩人，无论走多远，离家多久，回乡必吃“清汤粉”。

　　吃一碗清汤粉，能勾起海外华侨和游子的乡愁；吃一碗清汤粉，能洗去旅途劳顿、鞍马颠沛的风尘；吃一碗清汤粉，能唤起对家乡的无限回忆。龙岩清汤粉具有米粉Q弹、骨汤浓香、爽脆可口的风味特点，是龙岩传统名小吃、闽西十大名小吃。

　　洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有不出洋鱼，不成宴席之说。洋代表喜气洋洋，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。

　　槟榔芋猪脚是龙岩人都喜爱的美味，每逢喜庆佳节，龙岩人都喜欢做这道菜。猪脚需提前炒制去腥，槟榔芋也要提前炸过定型，炖的时候配上香菇、生抽、老抽、糖、葱、姜、料酒等，味道鲜美极了。猪脚含有丰富的胶原蛋白，槟榔芋含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐，荤素搭配，营养丰富。

　　花生、莲藕、鸭，这三种食物在人们的日常饮食中都很常见，它们分别也有各自的养生功效，而如果将这三种食材一起做汤，更是富有营养，花生莲藕鸭汤有助于补肺养血、清热消痰、清心安神、补血养颜，贫血、失眠者可适当多喝。

　　萝卜焖牛腩是龙岩宴席上的传统名菜，色泽红亮，酱香浓郁，入口浓厚，营养丰富。选用的是牛腹部的牛腩，肥中带瘦，有嚼劲，再搭配清甜爽口的白萝卜，炖得越久越入味，不禁让人胃口大开。

　　沉缸酒蒸鸡是龙岩极为盛行的风味佳肴，以“黄酒之冠”新罗百年陈酿沉缸酒、姜和鸡烹制而成。三者溶为一体，形成一种浓郁的香辣型美味，醇香袭鼻，鲜美柔嫩，甘爽宜人，具有除湿祛寒、暖胃补虚、养血的功效。沉缸酒姜鸡也是民间举办结婚喜宴必上的一道名菜。

　　糍粑：打糍粑一般是逢年过节左邻右舍的集体活动，主妇负责淘米、蒸米，男人们就负责打糍粑。虽然时代变迁，但是龙岩宴席上必不可少的一道菜一定有糍粑。

　　酥肉：酥肉选材精致，必须要上等的猪肥肉，剔除经络杂质，切成细方条，加入少许盐水调味，外面裹上面粉鸡蛋入锅油炸三遍，再撒上足量的白糖粉，酥肉就做好了。酥肉香香脆脆，咬一口，肉香四溢，深受龙岩人的喜爱。

　　什锦：什锦是新罗区传统风味佳肴，素有“不出什锦，不成宴席”之说，已有400多年历史，最早系宫廷菜系，什锦是将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。

　　鸡管：鸡管，是龙岩传统宴席中的名菜，其制作工艺复杂考究。鸡管因其形状像鸡的食道而得名，包裹鸡管的是猪网油，一头猪只有一张网油，一张网油只能做三卷鸡管，足以见得鸡管的珍贵。鸡管营养价值丰富，深受男女老少的喜爱。

　　糯米肠：这道菜是龙岩传统名小吃，主要原料是糯米、大肠、鸡蛋、面粉。制作时，要先将糯米泡好洗净，拌上味道，然后将糯米塞入洗干净的大肠内系紧、蒸熟挂在室外吹干，最后将吹干的糯米肠切块挂蛋糊炸至金黄色即可。此菜外酥里嫩，肥而不腻，冷食热食均可，有补中益气、健脾养胃之功效。

　　在龙岩，八宝饭是一道传统菜肴，每逢喜庆节日，婚嫁宴客，龙岩人都会端上八宝饭，寓意甜蜜吉祥。八宝饭就像“聚宝盆”一样，除糯米外，里面还有红枣、金桔、桂圆、冬瓜条、油葱等八九种配料。

　　“松子鱼”是一道在海内外久享盛誉的特色菜，这道菜有色有香，有味有形，酥炸的酥皮蘸上酸酸甜甜的番茄酱，金黄酥脆的松子鱼与酸甜番茄酱汁混合，香口之余足够嫩滑，轻轻咬一口，味蕾瞬间被打开！

　　活蹦乱跳的草鱼是松子鱼最好的原料，把草鱼杀净改花刀，用盐、葱姜汁腌制十分钟。鱼肉裹鸡蛋液拍生粉炸熟至金黄色。将番茄沙司、白糖、白米醋、少许精盐调成糖醋汁浇在鱼身上。这道益智补脑、制作精细、造型美观、外脆里嫩、口味酸甜的松子鱼就可以上桌了。

　　猪血菜，是龙岩白沙苏坂等地每年接近年关杀年猪时所吃的一道汤菜，里面既有汤，又有菜，深受人们的喜爱。白沙等地做杀猪菜据说也有几百年的历史，人们在杀猪时留下猪血，配以农家自制的菜干、豆干、萝卜等材料制作，在物资匮乏的年代，猪血菜是很多人心中的珍馐美味。猪血菜的做法类似于东北的杀猪菜，做法较为复杂，是新罗白沙等地的特色菜。

　　适中炆肉，是龙岩适中人特有的一道美食，每逢喜庆佳节，宴席桌上都少不了这道菜。可以说，这是适中的招牌菜。炆肉因其做法复杂，用料考究丰富，所以现在会做炆肉的老师傅不多了。

　　红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其它食品中稀少的尼克酸、微量元素铁、锌、硒、锰等。含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红菇含有丰富的蛋白质和矿物质，有利于吸收和消化，同时也可以滋补身体，对于促进食欲有很好的作用哦，具有滋阴补肾的作用。

　　龙岩鱼丸口感细腻、入口即化。取草鱼精肉，用刀背反复剁打成肉泥，在剁打过程中加入鸭蛋清、姜水、猪油，把肉泥挤成肉丸，放入清水中浸泡一个小时，捞起后放入高汤中煮熟，加入盐、味精、胡椒粉、芹菜末。龙岩鱼丸汤已有百年的历史，鲜甜的味道和丰富的营养价值，成为百姓家中的一道家常菜，广受大家的喜欢，慢慢的演变成了办酒席都需要这道菜品。

　　筒骨芥菜笋,味道非常不错,汤里有芥菜的清香,更重要的是补钙效果相当好。众所周知,筒骨富含磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,可为身体提供丰富的钙质,孩子食用能促进骨骼增长。

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