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　　糊塌子是北京地区特色传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。

　　配料：面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个，油适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量

　　5.直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可，蘸蒜泥三合油（酱油、醋、香油）太香啦。

　　豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻，炎炎夏日吃点刚从冰箱拿出来的豆儿酱真爽口。

　　2、猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。

　　3、煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。

　　4、肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖半小时，加入泡透的黄豆，继续炖1.5小时。

　　5、加入青豆、胡萝卜丁和豆干丁，煮约15分钟，加少许盐和老抽上色调味，加入红椒丁搅匀关火。

　　6、倒入模具或其他容器，放至不凉的时候入冰箱冷藏3小时以上即可，吃前切块，浇上混合均匀的调味汁，趁凉食用。

　　老北京芝麻酱凉面是一款面食菜品，制作原料主要有面条、大蒜、芝麻酱、酱油等。

　　3.面条配料：芝麻酱（用水加少许盐调制），花椒酱油，黄瓜丝，黄瓜条，大蒜，米醋

　　2.将梨丝放入盆中，投入 50 克绵白糖腌制约 10 分钟左右，取出，控净水分。

　　3.将梨丝码在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝摆在梨丝上。上桌前撒上绵白糖即可食用。

　　北京特有的家常小菜，热吃冷吃均可，夏季里用来佐餐和拌面都很不错，咸香又解暑。

　　主料：圆茄子 1个、黄豆适量、香菜适量、葱少许、八角一个、姜少许、盐适量、酱油适量、香油适量

　　1.准备好食材，黄豆提前泡好。圆茄子切成菠萝一样的小块（不要去皮，切好的茄子每一块上都应该有皮）

　　2.锅先不要开火。把黄豆控水先均匀铺在锅底，再铺上茄子，再放上葱姜和大料（八角）

　　6.放入适量酱油，根据自家口味放入盐调味，淋上香油，撒上香菜，搅拌均匀即可出锅。

　　扁豆焖面是北京人夏季里不可或缺的家常面食，是北京老百姓家里永远也吃不够的主食。

　　调味料：大料2个，香叶1片，大蒜3瓣，葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐各适量。

　　准备工作：细扁豆撕去老筋后掰成稍长的段，五花肉或腊肉切片，蒜瓣拍碎后放一点纯净水拌匀。

　　1、炒锅烧热后放入比平常炒菜多一些的色拉油，下葱花、姜丝和大料炒出香味，再放五花肉或腊肉片略炒。

　　2、接着放豆角略加翻炒，放生抽和老抽炒出香味，加清水稍微没过豆角一点点，烧开后改中火炖10分钟左右。

　　3、炖至豆角大约七八成熟的时候，把细切面抖散铺在烧开的蒸锅里(蒸锅里要提前铺上笼布)，蒸10分钟左右。

　　4、细切面蒸好出锅后放入大一点的盆子里，加大约2勺色拉油用手拌匀，抖散，再把面条平铺在豆角上面。

　　5、盖上锅盖用中火继续焖煮至快干时，用筷子把豆角和面条拌匀，收汤后关火。

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