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　　2025年4月9日，《江苏省米其林指南》首版震撼发布，南京、苏州和扬州三座城市共计74家餐厅成功上榜，打造出一幅江南美食的新蓝图。其中，5家餐厅荣膺米其林一星，36家被评为必比登推荐，另外33家入选米其林指南，展现了江苏餐饮文化的多样性和潮流性。

　　这一荣耀时刻不仅为江南美食带来了前所未有的发展机遇，也为整个长三角地区的消费升级注入了新动力。这是米其林首次把评选目光投向长三角的腹地，标志着江南料理的品质将与国际美食标准紧密接轨。

　　在众多获奖餐厅中，南京的江南灶·云府凭借一道独特的「淮扬八宝鸽配十二头干鲍」获得了一星评定。主厨侯新庆的创意着重于季节性，他坚持根据节气制定菜单，清明期间的刀鱼、霜降后的蟹粉都要求现场烹饪，充分体现了对食材的精准火候掌控。该餐厅的定制宴席预约已是两个月后，显现出其人气之盛。

　　紧接着，苏州的平江颂也引发了众多食客的热情，五进古宅被改造成园林餐厅。主厨林钟坤的「糟溏心富贵虾鱼子酱」品味独特，以江南糟卤为底味，虾膏的成熟度被严格控制在24小时内，使得该菜品成为了外地游客的美食地标，食客中外地客人占比超过60%。

　　扬州的香宫则提炼了传统与创新的结合，朱逸飞主厨推出的「新三头宴」中的「酸汤拆烩鱼头羹」，将贵州酸汤的鲜香加入到传统技法中，每日限量20份销售，吸引了大量商务宴请的青睐。朱逸飞强调，“拆烩鱼头必须现拆现烹，鱼鳃残留超过1毫米即不合格。”

　　不仅高端美食的崭露头角，这次米其林指南也孕育出了一批平价美味的城市烟火经济，以南京的帝粤轩为例，主厨梁翔东的「吊烧脆皮鸡」每天限量60只。此道招牌菜需提前预订，经过8小时的腌制和两次风干，确保外皮的香脆度±5%。这一独特的经营模式，将餐厅的午市翻台率提升了40%。

　　而苏州的鼎膳·匠宴推出的「苏式重青焖肉锅饭」，则通过融合糯米与五常米，自制牛腱肉鱼干辣酱成为了年轻食客的打卡热地。扬州的宴非遗级「烫干丝与蟹粉汤包套餐」，因其亲民定价，日均接待量突破500人次，展现出大众食客的品位与选择。

　　在米其林推荐的36家餐厅中，涵盖早茶、汤面和农家菜等品类，且人均消费均控制在百元以内。米其林指南国际总监格温达·普勒内克强调：“这些餐厅通过平价美味展现江苏细腻温馨的生活艺术。”

　　此外，这次米其林评选的关键词还有人才的赋能。29岁的王杰主厨，以毫米级的食材标准，从「鼎膳·匠宴」打造出高度稳定的苏帮菜，备受赞誉。服务奖得主周二银在「扬州宴」工作五年，他熟知每道菜品的原料来源与烹饪时长，高效的客诉处理能力也让他成为了服务标准的模范。米其林评审指出，周二银能清晰解释文思豆腐羹的108刀技法，这也是他脱颖而出的关键之一。

　　米其林指南不仅是餐饮界的荣誉标志，更是推动当地消费升级的有效工具。通过米其林推荐的餐厅，南京、苏州和扬州不仅展示了独特的城市风味，还吸引了大量外地游客光临。这些米其林星级餐厅逐渐成为美食爱好者的新热点，促进了相关产业的发展，带动了酒店、交通和文化服务业提升。随着南京新街口、苏州平江路、扬州东关街等核心商圈因米其林餐厅而吸引了众多食客，形成了消费层次分明的场景。

　　米其林指南国际总监格温达·普勒内克指出，在长三角一体化进程加速之际，江苏的这张“舌尖金名片”正重新塑造区域的消费格局，是餐饮文化传承与创新的集中体现。

　　根据米其林官方数据显示，入选米其林指南的城市在发布后的次年，餐饮消费规模普遍增长23%，海外美食旅游人次更是增长了35%。江苏省的米其林餐厅无疑会带来一场美食与经济的双丰收，引领我们在享受美味的同时，一同期待接下来的餐饮新纪元。返回搜狐，查看更多